А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд. Различают копчения трех видов: О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта. Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей. Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного. Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения. Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты: Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю. Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата. Принцип работы конструкции такой: Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат. Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд. При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила: Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков: При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как: В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет. Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно. Коптильни своими руками, варианты решений Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов. В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины. По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо. Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов: Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня. Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр. Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода. Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками. У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить. Как сделать коптильню своими руками видео холодного копчения
Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить
Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.
Какими бывают виды копчения
Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.
Технология сборки, чертежи коптилен и видео
Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.
Как правильно коптить продукты при помощи коптильни
На что обращать внимание при покупке коптильни
Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: варианты конструкций, изготовление, видео
Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.
Способы копчения
Устройство коптильни для холодного копчения продуктов
Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.
Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:
Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.
Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;
Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.
На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.
Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.
Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.
В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.
В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.
Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.
Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.
Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.
Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.
Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!nashgazon.com
Истинные ценители копченостей уверены, что холодный способ копчения намного безопаснее и лучше горячего. Продукты, приготовленные таким способом, дольше хранятся и имеют неповторимый вкус. Создать этот деликатес можно у себя дома, приложив для этого минимум усилий. Как смастерить камеру для холодного копчения своими руками?
Прежде чем приступать к строительству, рассмотрим основные особенности такого оборудования, принцип работы, вопросы по использованию дров.
Главное отличие холодного от горячего копчения — это длительность обработки продуктов дымом, его температурой. Из–за этого отличия срок хранения копченостей значительно увеличивается. Это связано с тем, что при холодной обработке из еды максимально удаляется влага.
Состоит из:
Процесс проходит следующим образом:
Одним из важнейших этапов копчения является выбор дров. Если выбрать неподходящий вид древесины, можно испортить продукты. Всегда можно приобрести в магазине уже готовые кассеты или брикеты. Однако ничем не хуже или даже лучше заготовить дрова самому из:
Если под рукой нет фруктовых деревьев, их можно заменить на:
Важно! Для холодного копчения категорически не рекомендуется использовать в качестве дров хвойные виды деревьев (ель, сосна).
Стационарная коптильня представляет собой полноценное кирпичное сооружение небольших размеров со своим фундаментом, дымоходом и топкой. Предназначена для копчения большого количества продуктов.
Порядок постройки:
Коптильня из бочки может быть сделана несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Принцип работы таких коптилен одинаковый, требуется подготовить бочку на 200 л. Итак, рассмотрим каждый вариант отдельно.
Для этого способа нам понадобится вырыть траншею длиной до 2 м. С одной стороны будет располагаться сама бочка, на 1/3 закопанная в землю. С другой стороны траншеи нужно сделать углубление примерно 40 см. Дым будет поступать от очага до бочки непосредственно по этой траншее.
Приступаем к изготовлению:
Изготовление коптильни завершено. Заранее стоит позаботиться о выборе места, вокруг коптильни должно быть достаточно свободного пространства, а для более практичного использования стоит позаботиться о навесе. Перед началом приготовления копченостей бочку накрывают мешковиной.
Этот вариант подразумевает наличие двух бочек, которые поставлены друг на друга. Объем каждой из них составляет 200 л. Вторая бочка помогает увеличить объем всей камеры, максимально отдалить очаг огня от будущих копченостей. Кроме того, она выступает неким фильтром.
Фильтром и одновременно охладителем дыма будет выступать мешковина, которую часто используют для чистки сажи. Более подходящим вариантом может служить серпянка. Ее смачивают водой, чтобы с полотна буквально стекала жидкость, укладывают между бочками.
В верхней бочке размещаются продукты. В самом низу конструкции укладываются опилки и поджигаются. Дым поднимается, охлаждается, проходя через фильтр, «готовит» будущие копчености. Прерывать процесс или повторно смачивать мешковину не нужно, это может непосредственно повлиять на качество готового мяса.
Для сооружения устройства холодного копчения холодильник подходит идеально. При правильной подготовке из него получится отличная коптильная камера, а сделать ее можно следующим способом:
В нашем материале мы расскажем про постройку домов из контейнеров.
Хотите сделать клумбу из шин для украшения участка? Об этом мы расскажем тут.
Здесь мы расскажем о том, как правильно сделать грядки на участке.
В качестве будущей коптильни можно использовать даже газовый баллон. Для создания коптильни холодного копчения нам потребуется баллон объемом 50 л. Кроме того, его состояние должно быть приемлемым. Изделие из проржавевшего баллона не прослужит долго, а качество продуктов сильно снизится.
Подготавливаем сам баллон:
Когда баллон очищен, можно приступать к остальным приготовлениям. Для начала необходимо сделать крышку коптильной камеры. Мелом отмечаем будущую дверцу и вырезаем ее с помощью резака по металлу или болгарки. Боковые части и место для петель на баллоне обязательно должны оставаться целыми.
К будущей дверце необходимо приварить петли. Ими могут послужить обычные дверные петли. Все острые края дверцы необходимо сгладить и зачистить.
Для более удобного использования снаружи к дверце приваривается ручка.
При желании ее можно обернуть огнеупорным материалом для более комфортного использования.
Далее следует сделать подставку для коптильни. Ее высота должна быть в пределах 85-100 см. Для ее изготовления можно использовать металлические уголки (4 шт.). Их размещают перпендикулярно баллону и приваривают к его дну. Внизу ножки нужно оснастить дополнительной опорой для большей устойчивости.
Для технологии холодного копчения потребуется подготовить дополнительную трубу. Именно она послужит охладителем дыма и будет соединять коптильную камеру с источником огня. Ее длина должна быть в пределах 2-3 м. Присоединяем ее ко дну баллона, предварительно проделав в нем отверстие, а другую сторону крепим к очагу. Очагом может служить как яма в земле, так и отдельно подготовленная конструкция. Это может быть коробка из металла с топкой.
Соорудив на своем участке коптильню холодного копчения, вы сможете радовать свою семью и друзей вкуснейшими копченостями, приготовленными в домашних условиях. Приложите немного усилий, и на вашем столе всегда будут аппетитные мясные и рыбные изыски.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
vokrugdachi.com
Как правило, ни один праздничный стол не обходится без копчёностей, да и в будние дни никто не откажется от продуктов холодного или горячего копчения. Это вкусно, а участвовать в приготовлении такого мяса, рыбы, сала самостоятельно ещё и полезно (если не переедать, конечно). Чтобы не сомневаться в качестве продуктов на прилавках магазинов и долго не раздумывать «брать или не брать», лучше сделать коптильню своими руками и самостоятельно готовить любимые продукты.
Коптильня горячего копчения делается быстрее и проще, чем холодного. Но это не значит, что процесс сооружения конструкции для холодного копчения займёт очень много времени и ваших сил. Если вы будете делать всё по порядку, используя наши советы и инструкции, то совсем скоро сможете пробовать самостоятельно приготовленные копчёности.
Температура, при которой продукты в коптильне холодного копчения проходят обработку дымом, должна быть на уровне 18–22 градусов для мяса и сала и 20–40 градусов для рыбы. Важно температуру держать на контроле во время всего процесса приготовления, продолжительность которого может достигать нескольких суток.
Для того чтобы достичь необходимого температурного режима и удерживать его во время всего периода холодного копчения, нужно подобрать правильный состав топлива для вашего очага. Состав топлива должен соответствовать следующей пропорции:
Дрова нужно уложить в середину очага, а сверху на них насыпать древесные стружки и опилки. Такой порядок загрузки топлива поможет обеспечить постепенное тление, без открытого огня. А нам именно это и необходимо, потому что сам процесс холодного копчения заключается в длительной обработке дымом, соответственно, открытого пламени нужно избегать и сделать все возможное, чтобы минимизировать риск его возникновения.
Процесс приготовления рыбы методом холодного копчения
Важно обратить внимание также и на обеспечение хорошей тяги. Из-за того, что тяга имеет зависимость от разности температур окружающей среды и дыма, обеспечить её не так просто, как хотелось бы. Поэтому при сооружении самодельной коптильни вы должны обеспечить:
Несмотря на то что самодельная конструкция для копчения не делается на «раз, два», а требует определённой выдержки и соблюдения всех правил, её может сделать каждый. Мы расскажем про два варианта коптильни, которые под силу соорудить своими средствами.
Более простой вариант конструкции может представлять собой бочку (металлическую или деревянную), в которой удалено днище. Много продуктов вы в ней не приготовите, но для семьи вполне хватит. Вам нужно выкопать траншею, длина которой будет не менее двух метров. Она будет служить дымоходом, соединит топку и бочку. Укрепите стенки дымохода и накройте шифером (можно также использовать листы железа), потом сверху присыпьте траншею землёй. Затем установите бочку на железный лист, в котором будут пробиты отверстия, чтобы была возможность для прохождения дыма. Сверху бочку необходимо накрыть железом или мешковиной.
Второй вариант коптильни можно соорудить из бочки и печки. Для этого нужно сверху проделать отверстия для перекладин-прутьев. На эти прутья будет подвешиваться кусок рыбы или мяса. Бочка при этом должна быть поднята на кирпичи, а в её нижней части пробивается отверстие под трубу. Именно по трубе, длина которой должна быть около 3–5 метров, будет поступать дым в бочку из печки. Как вы уже поняли, труба будет служить дымоходом, соединяющим печку с бочкой. Так же как и в первом варианте конструкции, бочку сверху нужно будет накрыть.
Если возникают сложности с установкой длинного дымохода (возможно, просто не хватает места на участке), то его делают изогнутым или же монтируют водяной охладитель для дыма. Нужно обвить латунной трубкой дымопровод, по которому дым поступает в бочку. С одной стороны будет входить вода, а с другой — выходить. Зафиксировать латунную трубку необходимо снаружи.
Как только ваша коптильня готова, можете приступать к её эксплуатации. Хотим обратить ваше внимание на подготовку продуктов для холодного способа копчения. Для этого подойдут жирная рыба или мясо, ну и, конечно, сало и бекон. Продукты нужно заранее:
Видео о том, как сделать коптильню холодного копчения
В принципе, сделать коптильню можно в течение одного дня, основную часть времени вы потратите на сооружение траншеи. Все остальное делается достаточно быстро, только подготовьте заранее необходимые материалы. На участке располагайте коптильню в таком месте, чтобы дым не шёл в окна дома и не мешал вашим соседям. Изготовьте коптильню для холодного копчения и наслаждайтесь вкусными домашними копчёностями.
domkopchenie.ru
Качественно прокопченную рыбу или мясо купить в супермаркете почти нереально. Чтобы радовать свою семью и друзей настоящими деликатесами, стоит сделать на своем загородном участке коптильню холодного копчения. Взяв на вооружение готовые схемы, чертежи, полезные рекомендации и используя пошаговые инструкции, выполнить своими руками коптилку вполне реально. Также в работе над коптильней помогут наглядные фото и видео. Главное – соотнести все подсказки с имеющимися условиями и правильно определить размеры конструкции.
Реклама
Чтобы самостоятельно сделать генератор дыма, потребуются самые простые материалы и инструменты, которые можно свободно приобрести в любом строительном магазине. В первую очередь потребуется определиться с материалом. Коптильня холодного копчения может быть построена из:
Вариантов масса! Однако наиболее целесообразно делать коптильню холодного копчения из кирпича или досок. Это наиболее основательные, долговечные и бюджетные варианты коптильни.
В работе потребуются трубы и прутки для изготовления коптильной камеры, где и будут располагаться продукты.
Перед постройкой коптильни холодного копчения стоит сделать схему и чертеж конструкции. Предварительно нужно заняться разметкой расположения всех фрагментов сооружения на околодомовом участке. При этом необходимо учесть, что от коптильни топочная камера, в которой будут обрабатываться дымом продукты, не должна быть удалена более чем на 2.5 метра.
Устройство рекомендуется расположить на возвышенности. Топку лучше оборудовать немного под уклоном.
Существует множество чертежей коптильни, например:
Однако важны не только размеры, но и взаимное расположение частей коптильни. Чертеж, представленный ниже, позволит, смастерить своими руками коптильню холодного копчения по всем правилам.
Дымоход следует делать в земле. Он прокапывается к месту, где будет располагаться камера под продукты. Оптимальные параметры дымохода составляют 25 х 25 см в сечении. Готовый дымоход коптильни следует защитить от непогоды. Для этого отлично подходят:
Коптильня холодного копчения располагается на краю дымохода. В точке, где будут соприкасаться коптильная камера и дымоход, необходимо поставить фильтр. Его основой может быть решетка или сетка с маленькими ячейками. Что касается самой камеры для мяса, рыбы и прочих продуктов, то ее можно сформировать из обычной металлической бочки или деревянного ящика.
На схеме обозначена и топка. Этот элемент конструкции создается на основе ямы. Ее оптимальные размеры 50 х 50 см. Можно сделать топку еще больше (до 1 метра). Глубина должна составлять 1 метр. Днище топки коптильни холодного копчения часто выкладывается кирпичом или камнем. При этом нужно работать всухую, отказавшись от использования раствора. Поверх огнеупорного кирпича или камня выкладывается лист железа. Стенки топки тоже могут быть сделаны из кирпича, посаженного на глиняный раствор.
Когда место на участке под коптильню выбрано и создан чертеж устройства, можно приступать к работе. Качественная коптильня холодного копчения своими руками выполняется в несколько шагов. Избежать грубых ошибок в процессе изготовления генератора дыма для копчения мяса и других продуктов поможет пошаговая инструкция с фото.
Шаг 1 – Начать изготовление коптильни нужно с создания траншеи. Ее глубина должна составлять 1.5-2 штыка лопаты. При этом траншея для дымохода должна располагаться несколько выше камеры топки.
Шаг 2 – При создании ямы под камеру коптилки нужно учитывать, что дым в ней будет немного задерживаться. Уже несколько очищенный дым будет продвигаться вверх и поступать в камеру с продуктами. Чтобы копчение было правильным, необходимо зацементировать в топке пол. В траншею дымохода для генератора дыма нужно заложить трубы. Диаметр трубы должен быть достаточно большим. Это позволит несколько очистить дым, поступающий из очага. Не стоит забывать, что именно дым бывает насыщенным канцерогенными веществами, которые при несоблюдении технологии переносятся в камеру коптильни холодного копчения.
Шаг 3 – Теперь огнеупорным кирпичом потребуется выложить верх и стены топочной камеры.
Вот какое получается устройство, которое будет служить топкой коптильни холодного копчения. Именно отсюда дым будет поступать по дымоходу к продуктам.
Шаг 4 – Теперь под коптильной камерой кирпичом выкладываются стены. В результате конструкция должна чуть выступать над почвой. На топку нужно прикрепить дверцу, и остается только зарыть трубу дымохода, по которому поступает дым от очага к продуктам. Земля над трубой плотно утрамбовывается.
Шаг 5 – Далее нужно заняться изготовлением самого остова камеры коптильни холодного копчения, где будут обрабатываться поступающим дымом продукты. Каркас можно сделать из деревянных брусков.
Шаг 6 – На полученную основу под будущую коптильню следует максимально плотно набить дощечки. Это позволит не уходить поступающему сюда через трубу дыму.
Шаг 7 – Далее необходимо сделать покатую крышу для будущей коптильни холодного копчения.
Шаг 8 – На конструкцию, служащую заготовкой для будущей коптильни холодного копчения, навешивается дверь. Также следует установить на нее большой и надежный засов. Не стоит забывать, что в крыше нужно установить трубу небольшого диаметра. С ее помощью отработанные газы будут выводиться наружу. Если этого не сделать, что продукты получатся не только невкусными, но и очень вредными.
В результате получился маленький домик – коптильня холодного копчения, в которой можно сделать самые разные продукты с помощью щепы и дыма.
Если каркас коптильни решено возвести из кирпича или бетонных блоков, то пристальное внимание потребуется уделить созданию кровли, чтобы дым не уходил и выполнял свою задачу.
При создании коптильни холодного копчения из кирпича кровлю лучше сделать мягкой. Этот вариант является легким в выполнении и бюджетным. Для реализации такого решения необходим брус небольшого сечения. Из него потребуется соорудить стропильную систему. На нее выкладывается подходящий листовой материал.
На заметку! Отличным решением являются плиты ОСБ или влагостойкая фанера, поверх которых будет монтироваться гибкая черепица.
Сделать качественную и функциональную коптильню холодного копчения, в которой бы дым слегка пропитывал мясо, рыбу или другие продукты, на своей приусадебной территории не так сложно, как иногда кажется. Для копчения лакомств соорудить коптильню можно с помощью предложенных роликов. В формате видео изложены все рекомендации по возведению коптильни холодного копчения:
Вариант с деревянным каркасом:
Модель на основе бочки из нержавеющей стали:
Коптилка с каркасом из кирпича:
otvetkak.ru
Коптильня холодного копчения своими руками - идеальный вариант для любителей натуральных копченых продуктов - окороков, рыбы, птицы и даже... яиц. Ведь самодельная коптильня на участке, гарантировано обеспечит на вашем столе здоровую и экологически чистую продукцию, без вредных консервантов, красителей и ароматизаторов.
Устройство коптильни довольно простое, (но все же посложнее, чем коптильни горячего копчения). Топка для дров и непосредственно коптильное отделение. Обе части коптильни соединены дымоходом, причем в коптильне холодного копчения он должен быть достаточно длинным от 2 до 7 метров (чем большем, тем проще регулировать температуру дыма), для обеспечения "холодного дыма" на выходе в коптильное отделение.
Дым для получения продуктов холодного копчения должен быть не более 30 С. А время копчения зависит от вида и величины продукта. например, рыбу коптят таким образом около суток, а окорока и тушки птицы, до 7 дней.На этом фото можно наглядно увидеть чертежи устройства коптильни холодного копчения и ориентировочные размеры:
Для хорошей циркуляции дыма из топочного отделения в коптильное, дымоходную трубу следует располагать под небольшим уклоном с повышением в сторону коптильного отделения. Для этого само коптильное отделение следует установить на возвышенный фундамент из кирпичей, а топочное углубить в землю.
Дымоходную трубу можно проложить по поверхности почвы, но для лучшей герметичности ее рекомендуется по возможности вкопать в почву.
Для топки и коптильного отделения не требуется заливки сложных фундаментов, как под камин.
В преддверии вопросов читателей - как коптить яйца и что с ними делать, публикую рецепт их копчения. Ну а употреблять их можно и как отдельный продукт, просто с майонезом, горчицей, хреном, или добавлять в различные салаты и закуски, где яйца предусмотрены рецептом. Такой акцент придаст привычным блюдам и салатам новые пикантные оттенки вкуса.
Отвариваем яйца как обычно "в крутую" - 6 - 8 минут. Помещаем в холодную воду, остужаем и чистим от скорлупы. Далее помещаем яйца в рассол из воды и соли на пару - тройку часов (можно коптить и в скорлупе, но без нее вкус получается ярче и насыщенней).
При желании в рассол ( на 1 литр) можно добавить пряные добавки -
В этом случае рассол следует прокипятить, остудить и потом помещать в него яйца.
Далее достаем яйца из рассола, обсушиваем и помещаем либо просто на решетку коптильни, либо укладываем в марлевый мешочек. Коптим пару часов, пока яйца не приобретут ровный коричневатый оттенок.
сайт Идеи для дачи
idei-dlia-dachi.com